私たちの歴史

RAMEN BY ORIGINEは、内村知文と長原隆之の2人の日本人シェフが出会った結果です。

内村朋文は2007年にフランスに到着し、2010年まで3つ星レストラン「ル・フロコン・ド・セル」で有名シェフのエマニュエル・ルノーとクラスを始めました。 、Chagny（71）の「LAMELOISE」レストランでも3つ星を獲得。彼は最終的に副シェフになります。

これらの素晴らしいフランスの家でのこれらの経験の強さで、シェフは、伝統的でグルメで寛大な料理を提供するために、名を冠したシェフから家「StéphaneDerbord」を購入することによってディジョンでの地位を確立することにしました。

しかし、彼のルーツへの郷愁と、彼の起源から遠く離れて過ごした年月は、彼が最近自分自身を確立したブルゴーニュの首都の中心部に日本のインスピレーションの新しい宇宙を作り出すことを彼に確信させました。

長年の友人である長原隆幸シェフと一緒に、ラーメンや餃子などの日本料理のレシピを私たちの施設で想像しました。

美味しくて本格的なレシピで、日本の味に目覚めさせてくれることを願っています！

ラーメンの起源

もともと中国で生まれたラーメンは、日本に到着しました

20世紀初頭、明治時代の1900年頃。

ラーメンは20世紀以上、太陽が昇る国で最も人気のある料理の1つになりました。

各地域で独自のラーメンスタイルが展開されています。塩ラーメン「塩ラーメン」は東京の名物で、「味噌ラーメン」は北海道北部で作られました。

代表的なレシピである「とんこつラーメン」は、鹿児島県出身の内村朋文シェフのように、群島の南から来ています。

現在までに日本には25,000以上のラーメン店があります。

高品質の製品とクラフトマンシップ

私たちのスープはすべて、新鮮な製品を使って敷地内で作られています。

ラーメンには調味料は一切使用しておりません。

自然にこの良い味を与えるのは高品質の製品の仕事です。

私たちの麺は、内村航平シェフと長原シェフのレシピで下請けの生産者によって作られています。

私たちの餃子は現場で作られ、手作業で形作られています。

私たちは地元の生産者から野菜を調達しています（Labergement les Auxonne（21））。

私たちの放し飼いの卵は、ジュヴレシャンベルタンのGAEC DU PONTOTから来ています（21）

。

私たちのチームに食物不耐性を知らせることを躊躇しないでください。